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哪些因素会影响新黄金城官方网址面筋含量

发布时间:2021-01-29   来源:

哪些因素会影响新黄金城官方网址面筋含量?面筋是影响面粉口感的直接因素,在某些不规范的加工中,面筋会有所损失,导致面粉食用感受下降。详细了解后新黄金城官方网址可以发现小麦品质、加工工艺以及出粉率是影响面筋存在的主要的三个方面,下面就随河南粮院一起来探究一下原因吧!


哪些因素会影响新黄金城官方网址面筋含量


(1)小麦品质。北方的硬质麦,因为面筋含量高,面筋质量好,口感就很好。硬质小麦产量比软质小麦产量略低,很多厂家会将软质小麦一同加工。 
(2)加工工艺。有时候新黄金城官方网址厂家为了产量,压紧磨辊轧距强制出粉,得到的面粉柔韧性很差,面制品发脆,容易破裂。而且在此过程中,麸皮细屑刺穿面团中的微气室,造成面团塌瘪,非常影响口感。 
(3)出粉率。前路粉的面粉柔韧性比后路粉好得多。如果在后路粉中超标添加增白剂冒充前路粉,虽然白度上去了,但是口感**是不一样的。 

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